Lo zabaione fatto come una volta, alcuni gelati artigianali e molti altri alimenti popolari possono contenere uova crude. Recentemente, una ricerca condotta presso il dipartimento statunitense per l’Agricoltura (USDA) ha messo…
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Il numero di aprile di Industrie Alimentari apre con una sezione introduttiva tecnico-scientifica sui risultati dell’analisi microbiologica su Listeria monocytogenes in brodo di carne surgelato pronto e in salumi di carne…
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Con mortadella, prosciutto cotto, cotechini si amplia la gamma dei salumi esportabili Apertura della Cina, seppur limitata a poche aziende, ai salumi cotti italiani. Da oggi prosciutto cotto, mortadella, cotechini…
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