In oltre 40 anni, Pasticceria Internazionale ha incontrato molti personaggi che si sono distinti per le loro capacità, competenza, talento, estro e savoir faire. Tra tanti, ve n’è uno che…
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L’obiettivo dello studio condotto da ricercatori portoghesi e pubblicato sulla rivista European Food Research and Technology (vol. 245, n. 2, pagg. 443-458, 2019) era di accertare l’effetto combinato della gomma…
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Grazie alle loro proprietà antimicrobiche, le nano-particelle d’argento (Ag NP) potrebbero essere utilizzate in vinificazione per ridurre l’impiego dell’anidride solforosa. Nell’articolo pubblicato da ricercatori spagnoli sulla rivista Innovative Food Science…
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Un team di studiosi guidato da Christina Zielinkski dell’Università di Monaco ha analizzato le possibili implicazioni di un eccessivo consumo di sale sulle reazioni immuno-allergologiche. Le allergie sono infatti in…
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Quando si parla di alimenti è difficile riuscire a soddisfare le aspettative dei consumatori relative al gusto e alla qualità dei prodotti. Occorrono controlli, una documentazione senza errori e una…
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Regolamento di esecuzione (UE) 2019/506 della Commissione, del 26 marzo 2019, che autorizza l'immissione sul mercato del D-ribosio quale nuovo alimento a norma del regolamento (UE) 2015/2283 del Parlamento europeo…
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È uscito il nuovo numero di “Tecnica Molitoria” con un articolo scientifico sui pani fortificati di grano duro con aggiunta di cereali minori e pisello proteico. Fra le notizie delle…
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Scopri i vantaggi del riscaldamento preferenziale Le aziende produttrici di salse e condimenti prediligono l'uso di contenitori non cilindrici che sono pratici da maneggiare e ampiamente personalizzabili in termini di…
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Su questo numero troverete una ricca rassegna di ingredienti di origine vegetale, con efficacia scientificamente provata, micro-incapsulati e da bere, soluzioni per prodotti vegani, per sportivi e per la gestione…
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Il pane senza glutine è generalmente associato a diversi difetti, quali il volume ridotto, la texture poco umida e una cattiva palatabilità. È stato dimostrato che la gomma di semi…
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