Pubblicato in Faravelli corner
Un nuovo concetto di maionese: Evolutionary Mayo
Nei soggetti predisposti l’assunzione di alcuni alimenti può determinare una reazione avversa, dovuta da un’eccessiva sensibilità. L’allergia è una risposta dell’organismo, in cui si attiva un meccanismo immunitario che porta alla liberazione di sostanze attive nel sangue in grado di provocare diversi tipi di reazione, come problemi respiratori, digestivi, dermatologici. 
In Italia le allergie alimentari colpiscono circa il 3.5% della popolazione. Latte vaccino, uova, e soia – ingrediente normalmente utilizzati per la preparazione della maionese - sono tra gli alimenti più facilmente in grado di provocare allergie alimentari. 
Evolutionary Mayo è il sistema funzionale formulato dal Laboratorio Applicativo Food di Giusto Faravelli SpA per la produzione a freddo di una maioneseche preserva tutta la bontà della ricetta tradizionale, ma sicura anche per i soggetti allergici perché priva di uova, latte e soia.
Tra gli ingredienti caratterizzanti, Phenolea Complex Plus Mollis.Si tratta di un aroma completamente naturale, ottenuto da drupa di olive (Olea europaea L,.) senza l’utilizzo di solventi. Phenolea protegge i grassi dall’ossidazione in modo del tutto naturale, migliora la shelf-life del prodotto finale, garantendone l’etichetta pulita ( Clean Label).Molto efficace anche a bassi dosaggi.
Tra gli emulsionanti in ricetta anche Nutralys, proteine del pisello altamente purificate e caratterizzate da un’eccellente capacità legante, elevata resistenza ai trattamenti termici. Garantiscono ottima stabilità del prodotto finito, impedendo la sineresi.
Evolutionary Mayo fa parte della linea di sistemi funzionali FARA® del Gruppo Faravelli. A base di stabilizzanti ed emulsionanti, i sistemiFARA® conferiscono struttura e stabilità ad una vasta gamma di alimenti - yogurt, gelati, dessert, confetture, preparazioni a base frutta, caramelle, bevande, carni e salse – ottimizzandone le qualità sensoriali e la shelf-life.
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