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L’innovazione arriva al banco carni: ecco come un’azienda Italiana mette d’accordo industria e consumatori


Alimeco, una giovane realtà tutta italiana, vuole stravolgere lindustria della carne. Le parole chiave sono innovazione e naturale. Ecco come una PMI risponde ad alcuni dei problemi di unintera filiera

 

Gli stili di vita si evolvono, cosi come le abitudini di consumo cambiano e le aspettative verso certi prodotti crescono. È il consumatore a dettare le regole, e quando si parla di industria alimentare il consumatore moderno ha deciso: prodotti naturali ed etichette pulite. Ci riferiamo ai prodotti free from, ovvero a quei prodotti senza allergeni, aromi artificiali e tutti quegli additivi dai nomi difficili. I prodotti che riportano il claim “free from” o “senza ...” sono la risposta ad un consumatore sempre più consapevole e attento che non vuole saperne di aromi artificiali e altri ingredienti sporchi. 

Il trend si applica in modo trasversale, ma da un punto di vista tecnico, quando si tratta di carne, rispondere a simili richieste diventa complicato. Per capirne di più ci siamo rivolti a Mirco Sciaraffia, Responsabile Ricerca e Sviluppo di Alimeco, un’azienda operante nell’industria degli ingredienti alimentari. È lui che ha studiato la nuova Linea Naturale CL, una linea di miscele naturali che promette di reinventare hamburger e salsicce. Così ci racconta: “Nelle carni lavorate ogni ingrediente è impiegato per ragioni precise e funzioni determinanti e non può essere semplicemente tolto. Il primo problema è dato dalla shelf-life della carne. È fondamentale che il prodotto fresco mantenga le caratteristiche organolettiche durante tutte le fasi della filiera: dalla produzione al trasporto fino alla permanenza nel punto vendita. Il consumatore moderno quando acquista un hamburger dal macellaio o in gastronomia al supermercato non vuole leggere di additivi e altri ingredienti dai nomi ambigui. Tuttavia, se si tolgono ingredienti come correttori di acidità e antiossidanti, il prodotto si deteriorerà velocemente, rendendolo inadatto al consumo.”

I piccoli e grandi imprenditori si impegnano nell’andare incontro alle esigenze e aspettative dei clienti. Ma come ci spiega Mirco esistono limiti tecnici, e alcuni riguardano anche il colore. “Il consumatore si è ormai abituato a vedere hamburger dal colore rosso acceso, ma ciò a cui ci siamo abituati non è l’espressione naturale della carne, è in realtà il risultato di un intervento mirato che usa ingredienti volti a migliorarne l’aspetto. Questo accade perché un hamburger che non si presenta rosso e vivace sarà un hamburger meno accattivante per il consumatore e che probabilmente venderà meno.” C’è dunque anche un tema di aspetto del prodotto. I produttori devono tenere il passo con le aspettative dei consumatori che talvolta possono essere incompatibili o addirittura contraddittorie. La richiesta è di prodotti naturali, ma dalle performance e caratteristiche che la carne naturalmente non offre. Qui Alimeco ha deciso di intervenire studiando un’intera linea che risolve naturalmente un problema di shelf-life, sicurezza e attrattività. 

La nuova Linea Naturale Alimeco ha come obbiettivo il benessere del consumatore finale e la serenità della filiera: artigiano e industria in egual modo. Consiste in miscele per carni fresche che allungano la shelf-life dei prodotti e ne migliorano le performance visive e quelle in cottura. Sono completamente prive di aromi artificiali e altri additivi di origine non naturale. La linea è il risultato di oltre un anno di ricerca e sviluppo ed è la soluzione che di fatto risolve il problema per ambo le parti: l’industria e il consumatore. Gli ingredienti presenti nelle miscele, tutti completamente naturali, sono stati scelti per mettere in risalto le naturali caratteristiche della carne, migliorando aspetti come colore e consistenza, sfruttando l’azione conservante naturalmente presente in alcuni estratti vegetali impiegati al loro interno. Le miscele, destinate a salsicce, hamburger e altre ricette gastronomiche a base di carne fresca sono soltanto uno dei tanti traguardi dell’azienda. Oggi Alimeco dispone di diverse soluzioni complete e naturali per prodotti a base di carne, pasta, gelateria e prodotti di panificazione. La Linea Naturale CL per freschi di Alimeco è consultabile qui.

www.alimeco.eu

 

Alimeco studia e sviluppa soluzioni tecnologiche complete per l’industria alimentare. I suoi laboratori hanno sviluppato linee innovative per le industrie della carne, pasta, prodotti da forno, gelateria, e gastronomia in genere. Alimeco è al servizio dei suoi partner per scambiare conoscenze tecniche e globali allo scopo di sviluppare alimenti sani al vantaggio dei consumatori finali.

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