Food Executive

In questo numero potete trovare una ricerca sull’effetto di starter lattici selezionati sulla crescita di Listeria monocytogenes in cubetti di prosciutto cotto confezionati in atmosfera modificata e conservati a diverse temperature. 

Pubblichiamo il rendiconto del 10° Forum Internazionale su Alimentazione e Nutrizione, organizzato dalla Fondazione Barilla, dal quale emerge l’urgenza di un approccio olistico, nuove tecnologie e digitalizzazione, formulazione di prodotti che contribuiscano a modelli alimentari sani e sostenibili, come pure l’elaborazione di pratiche di produzione e filiere globali sostenibili.

Il tema della sostenibilità ripercorre l’intero numero di febbraio. La forte attualità del tema è data dalla dinamicità del settore delle bioplastiche, di cui vi presentiamo dati di mercato e novità in fatto di Green Deal europeo; dalle innovazioni di imballaggio che presentiamo, fino alle ultime tendenze che vedono alimenti a base vegetale rispondere anch’essi ad istanze salutistiche ed ambientali.

Vi presentiamo le principali novità viste al Cibus Tec di Parma e il reportage dell’azienda Vega. 

Come di consueto passiamo in rassegna macchine e accessori, soluzioni per il fine linea, sistemi di sicurezza e controllo, confezioni, prodotti e nuove leggi. Dedichiamo una rubrica alla ricerca applicata internazionale ed un’altra alle ultime indagini di mercato. La redazione ha, infine, selezionato le principali news dal mondo e i prossimi appuntamenti in agenda.

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