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Una recente indagine condotta dall’analista Research and Markets evidenzia come hot dog e salsicce siano molto popolari in tutto il mondo e il loro consumo vari da regione a regione. Nuovi sapori e prodotti pratici hanno dato grande impulso al mercato dei wurstel e delle salsicce a livello globale. l consumo di questi prodotti variano a seconda della stagione. Ad esempio, le salsicce da pasto vengono vendute principalmente durante l'estate, mentre quelle da colazione vengono preferite durante le vacanze.
In termini di dimensioni di mercato, le salsicce cocktail rappresentano la quota maggiore a livello globale. Secondo un sondaggio condotto dal National Hot Dog and Sausage Council, il consumo di hot dog e salsicce è elevato presso i principali stadi dove si gioca il campionato statunitense di baseball e rappresenta un fattore trainante per la crescita del mercato di questi prodotti negli Usa.
La crescente domanda di alimenti igienicamente sicuri contenenti meno grassi e calorie rappresenta invece un’opportunità per i produttori di hot dog e salsicce in Francia, mentre l’Asia-Pacifico è la regione leader di mercato nel mondo per questi prodotti, sia in termini di ricavi che di volumi. In particolare, hot dog e salsicce sono molto popolari tra le giovani generazioni in Cina e sono particolarmente apprezzati fra i 20enni e 30enni, che ne trainano la crescita nel grande Paese asiatico, ma a contribuire al loro successo c’è anche lo stile di vita sempre più frenetico degli ultimi anni. Anche il Giappone è uno dei principali mercati per hot dog e salsicce della regione Asia-Pacifico. Uno dei principali fattori che determinano la crescita di questo mercato è di carattere demografico, dal momento che la fascia più ampia della popolazione sta a cavallo fra gli ultimi 20enni e più giovani 30enni, che costituiscono i consumatori più affezionati del genere, non soltanto per età, ma anche perché sono fra i cittadini più impegnati nella vita attiva.
Il Brasile è il Paese in più rapida crescita in America Latina e la domanda di hot dog e salsicce dovrebbe mantenersi elevata durante il periodo di previsione.
Per quanto riguarda i tipi di carne, il mercato globale di hot dog e salsicce è stato segmentato in maiale, manzo, pollo, e altri, dove l’ultimo comprende le carni di agnello e pecora. In termini di tipi di prodotto, invece, il mercato è stato segmentato in hot dog e salsicce surgelate, salsicce da colazione refrigerate, salsicce da pasto refrigerate, hot dog refrigerati, salsicce da cocktail, e altri. Quest’ultima categoria include per la maggior parte le salsicce speziate chorizo e Goan.
L’indagine di Research and Markets, che considera le aree geografiche di Nord America, Europa, Asia-Pacifico, Medio Oriente e America Latina, illustra i consumi di hot dog e salsicce sia in termini di volumi (in milioni di kg) che di valore (miliardi di dollari), fornendo inoltre le previsioni 2015-2021 ed evidenziando le tendenze attuali e future del mercato.
Per quanto riguarda i segmenti di mercato ritenuti più attraenti, i prodotti di carne di pollo sono in pole position, in virtù della crescente attenzione alla salute da parte dei consumatori, che in tutto il mondo tendono a preferire le carni bianche a quelle rosse, più ricche di colesterolo.
Riassumendo, l’aumento di famiglie con bambini, l'alta popolarità di salsicce e hot dog tra le giovani generazioni e la crescente domanda di prodotti alimentari biologici sono i principali fattori che trainano il mercato globale di questi prodotti.
I marchi leader che hanno la quota massima di mercato a livello globale comprendono, tra gli altri, Tyson Foods, Fleury Michon, Nestlé, Hormel Foods Corporation. Shineway Group, Venky e Goodman Fielder sono invece alcuni dei principali operatori del mercato di wurstel e salsicce nella regione Asia-Pacifico.
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