Food Executive

In questo numero potete trovare gli speciali a cura degli esperti in legislazione (sul reato di detenzione per la vendita di alimenti in cattivo stato di conservazione) e food safety (il timo come alternativa naturale ai conservanti nei salumi). Siamo stati al Fie Europe 2021 e, nel nostro rendiconto, pubblichiamo le ultime innovazioni sensoriali e tecnologiche nel campo di salute e sostenibilità, spaziando tra fibre biologiche, proteine funzionali, composti fenolici ed estratti naturali e aromi multifunzionali.

In collaborazione con Mintel presentiamo le novità di prodotto più interessanti a livello internazionale, e con il Dipartimento Laboratori di prova di Accredia presentiamo una nota sugli allergeni e le prove a tutela della salute.

In arrivo dalle aziende giungono novità in fatto di approvvigionamento e sicurezza alimentare, mercato degli ingredienti e tecnologie digitali, semilavorati da cereali per prodotti vegani e produzione in laboratorio. Mentre il mondo della ricerca applicata conferma la qualità nutrizionale delle proteine di pisello, lavora all’estrazione di collagene dagli scarti di pollo, studia l’uso combinato di farine alternative per muffin ed emulsioni gelificate di olio come sostituti del grasso negli hamburger, analizza i benefici della termosonicazione nella lavorazione delle bevande e l’impatto di diversi livelli d’incorporazione di farina di grano grossolana sulle caratteristiche del pane e sulla digeribilità dell’amido.

Come di consueto, passiamo in rassegna nuove leggi, studi di mercato, notizie dal mondo, novità librarie e i prossimi appuntamenti in agenda.

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