In questo numero troverete il resoconto di un’indagine sperimentale dell’Università di Bari sulla qualità di frollini preparati con un sistema gel-emulsione in sostituzione parziale al burro.

In materia di etichettatura, con l’applicazione del Reg. 1169 del 2011, il Ministero ha emesso una nuova circolare e gli esperti ne chiariscono i punti con piccoli approfondimenti ed esempi pratici. 

Pubblichiamo il resoconto delle fiere Health Ingredients e Natural Ingredients di Francoforte, mettendo in evidenza le principali novità portate dagli espositori.

Passiamo in rassegna i risultati di studi di ricerca applicata e sicurezza alimentare, nuove leggi e norme, indagini di mercato e le notizie dal mondo.

Prendete nota dei prossimi appuntamenti inseriti in agenda.