È uscito il nuovo numero di Ingredienti Alimentari

In questo numero l’esperto di food safety illustra la metodica di analisi degli allergeni alimentari in un’ottica generale di tutela del consumatore, perché il tema delle allergie alimentari è di grande interesse sociale, ma anche medico-clinico e normativo.

Pubblichiamo il report del Gulfood Manufacturing di Dubai e le novità viste al Food Ingredients Europe di Francoforte. Mentre sul tema “ristorazione” lasciamo la parola al food designer e allo chef docente di cucina, perché se da un lato il cuoco “entra in scena” con tanto di copione alla mano per i diversi cooking show, dall’altro esiste un quotidiano che impone l’applicazione delle corrette norme igienico-sanitarie a fronte di controlli divenuti sempre più frequenti. 

Vi presentiamo le novità di prodotto più interessanti a livello internazionale, in collaborazione con Mintel gnpd, e quanto di nuovo presenta il mercato degli ingredienti alimentari: dolcificanti naturali, proteine, modulatori di sapore, carragenine sostenibili, estratti, sostitutivi delle uova, mix funzionali semilavorati…

Passiamo in rassegna i sistemi di produzione, i risultati della recente ricerca applicata e indagine di mercato, nuove leggi, news dal mondo e i prossimi appuntamenti in agenda.