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È uscito il nuovo numero di "Ingredienti Alimentari"

In questo numero gli esperti in legislazione chiariscono l’incertezza delle sanzioni in tema di etichettatura, a seguire lo chef Di Lorenzi ci conduce in un approfondimento della micro-struttura vegetale, mentre l’inviato al Sana di Bologna firma il rendiconto del convegno dedicato alla dibattuta questione degli contaminanti negli alimenti.

Pubblichiamo il report del Iba di Monaco, un interessante studio sulla progettazione sensoriale e, in tema di food safety, abbiamo chiesto ai ricercatori dell’Istituto Zooprofilattico di Torino: la pizza per celiaci è davvero gluten-free?

In collaborazione con Mintel, vi presentiamo le novità di prodotto più interessanti a livello internazionale e, come di consueto, passiamo in rassegna prodotti salutistici, ingredienti naturali, nuove leggi, gli ultimi dati della ricerca applicata internazionale, indagini di mercato, news dal mondo e i prossimi appuntamenti in agenda.