Su questo numero pubblichiamo due articoli: uno sugli studi fondamentali sulle proprietà e funzionalità delle proteine del frumento e l’altro sull’essiccatore per pasta ad energia solare con tecnologia IoT.

Proponiamo i dati emersi dalla ricerca dell’USDA su mercati mondiali di mais, grano e riso e trattiamo i cambiamenti che il mercato dei cereali sta subendo a causa dell’emergenza sanitaria.

Immancabili i riassunti delle ricerche internazionali su pasta, pane e mangimi: sono stati scoperti i benefici del matcha sul glutine, un team di ricercatori francesi ha valutato l'aerazione dell'impasto mediante un sistema di impulsi a getto d'aria e sono stati determinati gli effetti di olio di semi di lino, grasso di pollame e vitamina E nei suini.

A seguire macchine, notizie e i prossimi appuntamenti in agenda.