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È disponibile “Tecnica Molitoria” di ottobre

Su questo numero pubblichiamo uno studio scientifico su come valutare l’impatto termico subito dalla pasta di grano duro durante il processo di essiccazione. 

Presentiamo i dati emersi del bollettino USDA sull’andamento del mercato dei cereali a livello mondiale e dei semi oleosi nell’UE.

Passiamo in rassegna interessanti ricerche internazionali su pasta, pane e mangimi: ricercatori giapponesi hanno analizzato i cambiamenti nella struttura superficiale e nella microstruttura interna della pasta di grano duro durante il processo di bollitura; in un articolo francese sono stati valutati gli impatti di diverse velocità di riscaldamento durante la cottura del pane; l’Università di Teramo ha condotto uno studio per valutare i benefici delle foglie di olivo nel latte di capra.

A seguire macchine, notizie, aggiornamenti legislativi e i prossimi appuntamenti in agenda.

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