FoodExecutive - Ricerca Applicata

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Venerdì, 21 Gennaio 2022 05:43

Il declino della razionalità e il trionfo dell’emotività

Uno studio molto interessante condotto dagli scienziati dell'Università e Centro di ricerca olandese di Wageningen, e dell'Università dell'Indiana, pubblicato su Proceedings of the National Academy of Sciences, ha rivelato…

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Martedì, 11 Gennaio 2022 04:23

L'alimentazione dell'atleta mediterraneo: gli integratori proteici sono necessari?

Per una corretta alimentazione e migliori prestazioni, agli atleti si raccomanda un consumo giornaliero di 1,2 e 2,0 g/kg di proteine, a dispetto delle normali 0,8 e 0,9 mg/kg…

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Martedì, 04 Gennaio 2022 04:23

Effetti del colore della confezione sul gradimento del cioccolato

Ricerche recenti hanno dimostrato che i colori di piatti, bicchieri, tazze, imballaggi e persino dell'ambiente e della sua illuminazione sono in grado di influenzare le preferenze, le aspettative e…

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Lunedì, 03 Gennaio 2022 04:23

Lipidi esogeni ed endogeni nella preparazione del pan di Spagna

Il pan di Spagna (SC) è fatto di farina di grano, zucchero, uova, agenti lievitanti e, facoltativi, additivi lipidici esogeni (per esempio monoacilgliceroli), che facilitano l'aerazione durante la miscelazione…

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Giovedì, 30 Dicembre 2021 04:47

Carruba: una nuova prospettiva per gli alimenti funzionali

Il carrubo (Ceratonia siliqua L.) è un albero sempreverde che appartiene alla famiglia delle leguminose ed è tipico del bacino del Mediterraneo. È ben noto per la sua preziosa…

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Mercoledì, 29 Dicembre 2021 04:32

Stabilità dello yogurt confezionato in acido polilattico e polistirene

Gli imballaggi in plastica utilizzati per i prodotti lattiero-caseari rappresentano una sfida per le implicazioni relative alla sostenibilità ambientale. L’International Dairy Journal riporta un lavoro tedesco in cui si…

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Venerdì, 29 Ottobre 2021 05:16

Efficacia antimicrobica dei contenitori per bevande in PET addizionato con argento

L'imballaggio attivo basato sul rilascio di ioni d'argento (Ag+) è diventato oggetto di crescente interesse. Tuttavia, le applicazioni sono rare, in particolare per le bevande, e, inoltre, rimane la…

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Martedì, 31 Agosto 2021 04:54

Conservazione del caffè infuso a freddo

Il caffè infuso a freddo è una bevanda preparata a basse temperature e con lunghi tempi di infusione, con particolari caratteristiche fisico-chimiche e sensoriali. Questo tipo di caffè è…

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Martedì, 24 Agosto 2021 04:54

Come ridurre le dosi di SO2 nei vini rossi

La SO2 è un conservante del vino molto importante. Tuttavia, ci sono diversi inconvenienti associati al suo uso. Lo scopo del lavoro pubblicato da ricercatori spagnoli sulla rivista Biomolecules…

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Lunedì, 16 Agosto 2021 04:54

Applicazione del trattamento sonodinamico per la disinfezione degli alimenti

Il trattamento sonodinamico (SDT) si basa su una combinazione di composti chimici (sono-sensibilizzatori) e ultrasuoni e può essere applicato nella lavorazione degli alimenti per migliorare l'inattivazione di diversi patogeni…