FoodExecutive - Ricerca Applicata

Pubblicato in Ricerca Applicata
Venerdì, 04 Dicembre 2020 06:07

Lavorazione con campo elettrico pulsato di uve rosse

Il campo elettrico pulsato (PEF) è una tecnologia non termica in grado di favorire l'estrazione di colore e polifenoli dalle bucce dell'uva. La maggior parte delle pubblicazioni sul PEF in…

Pubblicato in Nutrizione
Martedì, 01 Dicembre 2020 06:02

Nutrienti nelle microalghe, un’alternativa ecologica al pesce

Lo studio di ricercatori della Martin Luther University Halle-Wittenberg (Germania), pubblicato sul Journal of Applied Phycology (2020), offre una prima indicazione degli effetti ambientali della produzione di microalghe in Germania.…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Giovedì, 15 Ottobre 2020 05:39

I probiotici da soli o combinati con i prebiotici possono alleviare la depressione

Come suggerito da una revisione delle prove disponibili pubblicata da ricercatori inglesi sulla rivista BMJ Nutrition Prevention & Health. Ma non è ancora chiaro come possano aiutare a ridurre l'ansia.…

Pubblicato in Pasta
Lunedì, 14 Settembre 2020 06:12

Effetto della spirulina sulle proprietà reologiche della pasta senza glutine

Gli alimenti senza glutine sono generalmente carenti dal punto di vista nutrizionale e sono limitati da vincoli tecnologici. Il lavoro, condotto da ricercatori portoghesi e pubblicato sulla rivista Algal Research,…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Venerdì, 28 Agosto 2020 06:06

Produzione di vino bianco senza zolfo attraverso l'uso di alfa-pinene

Introduzione. L'anidride solforosa provoca rischi per la salute umana, tra cui dermatiti, orticaria, angioedema, diarrea e dolori addominali, ma è anche un conservante ampiamente utilizzato nella vinificazione grazie alle sue…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Lunedì, 24 Agosto 2020 06:05

Metodi innovativi per prolungare la shelf-life della carne bovina macinata

L'estensione della durata di conservazione è stata a lungo uno degli obiettivi principali dell'industria della carne. Attualmente, i produttori associano soluzioni di imballaggio, condizioni di conservazione e additivi alimentari per…

Pubblicato in Pasta
Giovedì, 20 Agosto 2020 06:05

Vantaggi dell’aggiunta di vinaccia alla pasta

Nello studio, pubblicato sulla rivista Foods da ricercatori del Dipartimento di Biotecnologia dell’Università di Verona, la pasta di semola arricchita è stata preparata sostituendo la semola con 0, 5 e 10…

Pubblicato in Salute e Benessere
Mercoledì, 19 Agosto 2020 06:06

La caffeina migliora le prestazioni durante l’esercizio fisico

La caffeina è un aiuto ergogenico consolidato, con i suoi effetti di miglioramento delle prestazioni dimostrati in varie modalità di esercizio. Ci sono una serie di metodi disponibili per consumare…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Lunedì, 17 Agosto 2020 06:06

Botti di ossigenazione personalizzate per l'invecchiamento controllato del vino

Il processo di affinamento dei vini rossi in botte è una pratica comune che mira a migliorare la qualità del vino. L'ossigeno, insieme ai composti rilasciati dal legno di rovere,…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Venerdì, 14 Agosto 2020 06:06

Una molecola "brucia-grassi"?

Come più volte ribadito anche in queste pagine, l'obesità è un problema che colpisce più del 40% degli adulti statunitensi e il 13% della popolazione globale. I trattamenti, tra cui…