FoodExecutive - Ricerca Applicata

Pubblicato in Ricerca Applicata
Martedì, 21 Maggio 2019 07:04

Confronto tra il colore e la capacità antiossidante dei pomodori

Un team di ricercatori messicani ha valutato la variazione del contenuto in carotenoidi, polifenoli e tocoferoli tra otto genotipi di pomodoro, quattro ibridi e quattro nativi, di colore differente, oltre…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Giovedì, 02 Maggio 2019 07:18

Campi elettrici pulsati per il rilascio delle mannoproteine durante l'invecchiamento di Chardonnay

Ricercatori spagnoli valutato il potenziale dei campi elettrici pulsati (PEF) per innescare l’autolisi del Saccharomyces cerevisiae e accelerare il rilascio di mannoproteine durante l’invecchiamento sui lieviti del vino Chardonnay; questo…

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Venerdì, 12 Aprile 2019 07:03

Caratteristiche qualitative di pani senza glutine con gomma di guar

L’obiettivo dello studio condotto da ricercatori portoghesi e pubblicato sulla rivista European Food Research and Technology (vol. 245, n. 2, pagg. 443-458, 2019) era di accertare l’effetto combinato della gomma…

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Giovedì, 11 Aprile 2019 07:03

Uso di nanoparticelle d’argento biocompatibili in vinificazione

Grazie alle loro proprietà antimicrobiche, le nano-particelle d’argento (Ag NP) potrebbero essere utilizzate in vinificazione per ridurre l’impiego dell’anidride solforosa. Nell’articolo pubblicato da ricercatori spagnoli sulla rivista Innovative Food Science…

Pubblicato in Salute e Benessere
Mercoledì, 10 Aprile 2019 07:03

Troppo sale può causare reazioni allergiche?

Un team di studiosi guidato da Christina Zielinkski dell’Università di Monaco ha analizzato le possibili implicazioni di un eccessivo consumo di sale sulle reazioni immuno-allergologiche. Le allergie sono infatti in…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Mercoledì, 03 Aprile 2019 07:03

Farina di semi di lino e acacia per rendere più soffice il pane senza glutine

Il pane senza glutine è generalmente associato a diversi difetti, quali il volume ridotto, la texture poco umida e una cattiva palatabilità. È stato dimostrato che la gomma di semi…

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Mercoledì, 27 Marzo 2019 07:11

Impatto dell’invecchiamento in bottiglia sull’acidità volatile dei vini rossi

L’aggiunta di chip di legno insieme a piccole quantità di ossigeno per simulare il processo d’invecchiamento dei vini rossi in botte è l’alternativa più comune alle botti di rovere. L’evoluzione…

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Lunedì, 25 Marzo 2019 07:12

Impatto di diversi ceppi di S. cerevisiae sulla qualità del pane senza glutine

Ricercatori irlandesi, per la prima volta, hanno valutato differenti lieviti provenienti dall’industria della panificazione e da quella birraria in un sistema senza glutine. Infatti, è stata valutata la capacità di…

Pubblicato in Salute e Benessere
Lunedì, 18 Marzo 2019 07:07

Alimenti ricchi in amilosio: una nuova opportunità per l’assunzione di fibre

Una dieta povera è riconosciuta come uno dei principali fattori di rischio che possono essere modificati per prevenire la crescita a livello globale di malattie non trasmissibili e le morti…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Mercoledì, 06 Marzo 2019 07:12

Migliorare le proprietà tecnologiche dei pani senza glutine

Lo scopo dello studio pubblicato da ricercatori polacchi su Italian Journal of Food Science (Vol. 30, n. 4, pagg. 762-774, 2018) era migliorare le proprietà tecnologiche dell’impasto e quelle fisico-chimiche…