FoodExecutive - Ricerca Applicata

Pubblicato in Ricerca Applicata
Lunedì, 08 Luglio 2019 06:49

Campi elettrici pulsati a moderata intensità per la conservazione dei succhi di frutta

Su International Journal of Food Microbiology (vol. 298, pagg. 63-73, 2019) è stata pubblicata una valutazione sistematica dell’effetto della potenza del campo elettrico (E) e della frequenza dell’impulso (tau) dei…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Venerdì, 05 Luglio 2019 06:49

Pane arricchito con lievito naturale di canapa: la tradizione incontra l’innovazione

Ricercatori presso l’Università degli studi di Bari, coordinati da Carlo Giuseppe Rizzello, hanno isolato, identificato e caratterizzato batteri lattici autoctoni da farina di canapa prima e dopo fermentazione spontanea. Tre…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Martedì, 02 Luglio 2019 06:58

Irradiazione UV per il trattamento termico di siero di latte stabilizzato

Buhler, Solari, Gasparini, Montanari, Sforza e Tedeschi dell’Università di Parma sono gli autori di un lavoro pubblicato su LWT - Food Science and Technology 105, 127-134, 2019 volto a valutare…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Martedì, 18 Giugno 2019 07:06

Accettabilità del pane arricchito con alginato ed effetti sulla digestione dei grassi

L’obiettivo del lavoro pubblicato da ricercatori inglesi sulla rivista Food Hydrocolloids (vol. 93, pagg. 395-401, 2019) era di accertare se il pane arricchito con alginato possa inibire la digestione dei…

Pubblicato in Bevande
Giovedì, 13 Giugno 2019 07:06

Effetto dei raggi UV sull’acqua aromatizzata ai cranberry

L’impatto del trattamento con raggi UV-C a 254 nm sull’inattivazione microbica, citotossicità e proprietà sensoriali dell’acqua aromatizzata al cranberry (CFW) è stato studiato utilizzando un sistema continuo flow-through. Sulla rivista…

Pubblicato in Vino
Lunedì, 03 Giugno 2019 07:02

Riduzione delle popolazioni di Brettanomyces con il vapore

Il Brettanomyces bruxellensis, un lievito associato al deterioramento dei vini rossi, è difficile da rimuovere dalle botti di rovere. Nello studio condotto da ricercatori americani e pubblicato sull’American Journal of…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Martedì, 21 Maggio 2019 07:04

Confronto tra il colore e la capacità antiossidante dei pomodori

Un team di ricercatori messicani ha valutato la variazione del contenuto in carotenoidi, polifenoli e tocoferoli tra otto genotipi di pomodoro, quattro ibridi e quattro nativi, di colore differente, oltre…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Giovedì, 02 Maggio 2019 07:18

Campi elettrici pulsati per il rilascio delle mannoproteine durante l'invecchiamento di Chardonnay

Ricercatori spagnoli valutato il potenziale dei campi elettrici pulsati (PEF) per innescare l’autolisi del Saccharomyces cerevisiae e accelerare il rilascio di mannoproteine durante l’invecchiamento sui lieviti del vino Chardonnay; questo…

Pubblicato in Salute e Benessere
Venerdì, 12 Aprile 2019 07:03

Caratteristiche qualitative di pani senza glutine con gomma di guar

L’obiettivo dello studio condotto da ricercatori portoghesi e pubblicato sulla rivista European Food Research and Technology (vol. 245, n. 2, pagg. 443-458, 2019) era di accertare l’effetto combinato della gomma…

Pubblicato in Vino
Giovedì, 11 Aprile 2019 07:03

Uso di nanoparticelle d’argento biocompatibili in vinificazione

Grazie alle loro proprietà antimicrobiche, le nano-particelle d’argento (Ag NP) potrebbero essere utilizzate in vinificazione per ridurre l’impiego dell’anidride solforosa. Nell’articolo pubblicato da ricercatori spagnoli sulla rivista Innovative Food Science…

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