FoodExecutive - Ricerca Applicata

Pubblicato in Ingredienti
Giovedì, 29 Aprile 2021 05:33

Nuovi coloranti alimentari dai pomodori

Nonostante anni di ricerca, l'applicazione dei pigmenti naturali come ingredienti alimentari è ancora limitata dalla loro scarsa stabilità. Una ricerca del Dipartimento delle Scienze agricole e forestali dell’Università della…

Pubblicato in Vino
Mercoledì, 28 Aprile 2021 05:33

Shock di raffreddamento del vino in bottiglia. Quanto incide prima della degustazione?

Regolare la temperatura del vino è una procedura di routine prima di aprire una bottiglia di vino. In molte situazioni il vino richiede un raffreddamento rapido, che a volte…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Giovedì, 01 Aprile 2021 05:43

Un lattobacillo con funzione protettiva per prodotti non fermentati confezionati

Uno studio spagnolo pubblicato su Food Control ha valutato un innovativo rivestimento commestibile, a base di alcool polivinilico di qualità alimentare (PVOH) e idrolizzati di gelatina (HGel), in qualità di…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Lunedì, 29 Marzo 2021 05:11

Luce pulsata per la sanificazione in cantina

La luce pulsata è una tecnologia non termica emergente utilizzabile per la sanificazione degli alimenti. La sanificazione è prodotta attraverso l'uso di impulsi ad alta energia per periodi di tempo…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Giovedì, 11 Marzo 2021 05:22

Effetto dell'estratto di semi d’uva sulla qualità del pollo arrosto confezionato in MAP

Sulla rivista Poultry Science è stato pubblicato un lavoro cinese che ha valutato l’appropriata concentrazione di soluzione di estratto di semi d’uva studiandone gli effetti, in associazione al confezionamento in…

Pubblicato in Salute e Benessere
Giovedì, 04 Marzo 2021 05:35

Spaghetti di frumento ad alto contenuto di amilosio per attenuare la glicemia postprandiale

Ricercatori australiani hanno pubblicato sulla rivista Nutrients un lavoro volto a studiare l'effetto del consumo di spaghetti ad alto contenuto di amilosio sulla glicemia post-prandiale. È stato analizzato l'effetto del consumo…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Giovedì, 25 Febbraio 2021 05:31

Estratti di frutta per ridurre l'ossidazione delle costolette di agnello

Su Foods è comparso un lavoro spagnolo volto a valutare l’efficacia di estratti di frutta bioattivi nebulizzati nel contrastare l'ossidazione delle proteine nelle costolette di agnello confezionate in atmosfera modificata…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Mercoledì, 10 Febbraio 2021 05:33

Effetti ipo-colesterolemizzante e prebiotico delle fibre alimentari del germoglio di bambù

Le proprietà fisico-chimiche e fisiologiche della fibra alimentare solubile (SDF) e della fibra alimentare insolubile (IDF) dei germogli di bambù sono state studiate nello studio cinese pubblicato sulla rivista Food…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Lunedì, 08 Febbraio 2021 05:44

Olio essenziale dal pistacchio come conservante per la carne macinata

In una ricerca condotta presso l’Università di Sfax, Tunisia, e pubblicata sul Journal of Food Measurement and Characterization, l'olio essenziale è stato estratto per la prima volta dal sottoprodotto del…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Giovedì, 04 Febbraio 2021 05:27

Confronto delle proprietà leganti di gomme commestibili e carne di manzo

Al fine di risolvere i problemi associati alla perdita di acqua, olio e struttura dei prodotti a base di carne bovina macinata, nel lavoro pubblicato sulla rivista Modern Food Science…