Uno studio polacco pubblicato sul Journal of Oleo Science ha di determinato l'impatto del tipo di sistema grasso (grasso del latte - MF, olio di palma – PO, oleogel…
Il tuorlo d'uovo contiene abbondanti precursori della carne, anche se il suo odore è molto diverso dall'aroma della carne. In uno studio cinese pubblicato sulla rivista Food Chemistry, i…
Il collagene è una proteina strutturale che si trova naturalmente in quantità elevate nella pelle e nelle ossa dei polli, ma anche i residui di carne disossata meccanicamente (MDM)…
L'importanza di cibi nutrienti e sani è nella mente di molti consumatori, i quali richiedono cibo saporito e gustoso con proprietà salutari. Lo yogurt, sia congelato, refrigerato o aggiunto…
In un lavoro australiano pubblicato su LWT - Food Science and Technology si è utilizzata acqua attivata al plasma (PAW) per il trattamento superficiale della carne di manzo, al…
La pulizia convenzionale con prodotti chimici utilizza una notevole quantità di acqua ed energia per eliminare le incrostazioni legate alla produzione lattiero-casearia, con conseguenti costi economici significativi. LWT -…
I prodotti freschi rimangono la principale causa di focolai di malattie di origine alimentare, per cui sono necessarie nuove tecnologie non termiche per ridurre il rischio di contaminazione da…
Il campo magnetico è un metodo fisico emergente utilizzato per la conservazione degli alimenti, data la sua elevata penetrazione in queste matrici. Su LWT - Food Science and Technology…
Una ricerca sudcoreana pubblicata su Meat Science ha studiato il potenziale applicativo di un rivestimento commestibile di chitosano/acido laurico di nuova concezione nella conservazione della carne bovina fresca in…
Le bevande vegetali sono interessanti alternative al latte animale. Hanno proprietà sensoriali simili, ma sono più sostenibili e offrono una composizione nutrizionale molto diversa a seconda della pianta utilizzata.…