FoodExecutive - Ricerca Applicata

Pubblicato in Vino
Mercoledì, 27 Febbraio 2019 07:12

Effetto biologico del campo magnetico sulla fermentazione del vino

Partendo dal presupposto che l’energia elettromagnetica può influenzare i processi presenti nei sistemi biologici, ricercatori slovacchi hanno condotto uno studio pubblicato sul Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences (vol. 11,…

Pubblicato in Ricerca Applicata
Lunedì, 18 Febbraio 2019 07:05

Conservare i cibi salutisti in modo naturale

Ricercatori della Penn State University (USA) hanno trovato un antiossidante naturale nella crusca del grano in grado di conservare gli alimenti sostituendo gli antiossidanti sintetici attualmente in uso nell’industria alimentare…

Pubblicato in Sicurezza Alimentare
Giovedì, 17 Gennaio 2019 07:07

Inattivazione della Listeria sugli imballaggi in cartone

Food Control 96, 281-290, 2019 riporta un lavoro di ricercatori israeliani che hanno studiato l’inattivazione di Listeria monocytogenes sul cartone da imballaggio – un materiale sempre più diffuso per il…

Pubblicato in Salute e Benessere
Giovedì, 27 Dicembre 2018 07:08

Il metabolismo segue il ritmo circadiano

Alcuni ricercatori hanno osservato che a seconda dell’ora in cui ci si riposa il corpo umano consuma più o meno calorie. L’autrice dello studio, Kirsi-Marja Zitting della Harvard Medical School,…

Pubblicato in Sicurezza Alimentare
Giovedì, 20 Dicembre 2018 07:11

Inattivazione del virus dell'epatite A su fragole e mirtilli con l’alta pressione

Mu Ye, Yingyi Zhang, Rolfe e Lee sono gli autori di uno studio, condotto presso l’Istituto di sicurezza alimentare e salute di Bedford Park, nell’Illinois, volto a valutare l’efficacia dei…

Pubblicato in Salute e Benessere
Giovedì, 13 Dicembre 2018 07:07

Qualità della pasta arricchita con fibre e antiossidanti

Nello studio pubblicato sulla rivista Quality Assurance and Safety of Crops & Foods (vol. 10, n. 3, pagg 15-324, 2018), ricercatori turchi hanno utilizzato fonti differenti di antiossidanti (semi di…

Pubblicato in Salute e Benessere
Sabato, 08 Dicembre 2018 07:05

Le proteine del siero del latte sono perfette per la ricostruzione muscolare

Da sempre gli appassionati del fitness hanno utilizzato le proteine per accrescere i muscoli. Oggi una ricerca che viene dalla Mc Master University (Usa) suggerisce che, soprattutto le proteine del…

Pubblicato in Sicurezza Alimentare
Mercoledì, 05 Dicembre 2018 07:04

Studio sull'applicazione di acqua elettrolizzata nell'industria della carne

Uno studio condotto presso l’Università cinese di Nanjing e pubblicato su Food Control. 95, 50-56, 2019 ha analizzato le principali preoccupazioni sollevate dall'applicazione di acqua elettrolizzata nell'industria della carne, un…

Pubblicato in Salute e Benessere
Venerdì, 30 Novembre 2018 07:10

La dieta mediterranea aiuta il microbiota mammario a inibire lo sviluppo del cancro

La dieta influenza la popolazione batterica nelle ghiandole mammarie dei primati non umani. A dirlo è una ricerca pubblicata su Cell Reports. Nello specifico si è visto come una dieta…

Pubblicato in Alimenti
Martedì, 27 Novembre 2018 07:10

Il sapore è il fattore chiave per la promozione degli alimenti a base d’insetti

Sulla rivista Frontiers in Nutrition (2 ottobre 2018) sono stati pubblicati i risultati di un confronto, condotto da ricercatori svizzeri e tedeschi, dei metodi promozionali degli alimenti a base di…

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