Pubblicato in Salute e Benessere
Le lenticchie contro il diabete

Alison Duncan del Dipartimento di Salute e Scienze Nutrizionali della University of Guelph (Canada) ha condotto alcune ricerche sulle interazioni tra legumi e glucosio. Dallo studio, pubblicato sul Journal of Nutrition, emerge che sostituire parte dei carboidrati, ad esempio riso o patate, con le lenticchie riduce i livelli di glucosio nel sangue fino al 25%. Lo studio ha coinvolto 24 adulti in salute, a cui sono state servite pietanze a base di legumi e altri alimenti tipici dell’alimentazione quotidiana, per rendere verosimile la dieta. Ciò che si è evidenziato è che, grazie ai legumi, i livelli di glucosio nel sangue (che tengono conto anche dello zucchero presente nel tratto digerente superiore durante la digestione) rimanevano sempre sotto controllo. Infatti, i baccelli sono estremamente nutrienti, ma rallentano la digestione e, quindi, il rilascio di glucosio nel flusso sanguigno. Questo rende i legumi alleati nella prevenzione e nel contenimento del diabete di tipo 2.

 

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